相关文章

食堂承包卫生注意事项

来源网址:http://www.ybkxwj.com/

一、食堂要保证室内外环境整洁,以及周边25米内不得有污染源。 地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设。

二、食堂必须具有冷冻器材等,生熟食品分柜存放。而且要保证照明、通风、排烟等设施的齐全。

三、对厨师和工作人员必须要求穿着工作衣帽,并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮,以防污染食品。

四、食堂下水道应该保持畅通,不得散发异味,安装好防鼠设施,并且将垃圾及时清理。

五、采购后要认真检查食品及其食品原料,保证原料以及食物的新鲜卫生,腐败变质或感官性状异常的将退返给采购点。

六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存,食用前彻底加热,不可掺入新的热食品中。

七、厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开,并注明标记,防止交叉污染。用后洗净后定位存放。食品应该要彻底加热、熟透,其中心温度不低于70℃,严防食物中毒发生。